Archive for the 'Jennifer' Category

Jul 01 2011


último día

Viernes 30 de Junio de 2011

                Hoy es nuestro último día en la Universidad Politécnica de Valencia, un día de despedidas entre los compañeros del Praktikum .  Nuestro proyecto finalizó ayer y hoy solo hemos tenido que retocar los últimos resultados y estructurar la presentación para el polimedia de la semana que viene. Hemos estudiado los resultados que obtenimos con el picnómetro pero los hemos tenido que descartar porque no nos aportan ninguna información sobre la cantidad de inulina que debemos añadir.

Lo más importante que nos ha pasado hoy es que la cadena de televisión Canal 9 nos ha visitado y vamos a salir el próximo fin de semana hablando de que ha significado para nosotras esta experiencia en la universidad.

Gracias al Praktikum he podido disfrutar de una semana llena de grandes emociones y experiencias al lado de mi compañera Sonia y de Ángela. Ángela ha sido nuestra babysitter durante nuestra estancia en los laboratorios y ha tenido una gran paciencia, tanto como ella como el resto del equipo. 

Estas experiencias, como el PRAKTIKUM te permiten conocer a personas con una gran vocación en su trabajo y que quieren compartir esa sed de conocimiento con los demás. Esas personas son las que consiguen  implantar las semillas que dentro de seis o siete años brotarán en ingenieros, médicos, biólogos, arquitectos… Son estas vivencias las que marcan nuestro camino tanto académico como nuestra formación como personas. Me gustaría agradecer a los que han hecho posible la realización del Praktikum y que han intentado atendernos lo mejor posible en todo momento.ç

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Jun 30 2011


Alimento prebiótico ( Jennifer)

Jueves 30 de Junio de 2011

Este jueves nos hemos centrado en el estudio del color de las muestras de los días anteriores, para observar si existe alguna variación y como afecta el porcentaje de inulina añadido al color. Para ello utilizaremos un nuevo aparato el colorímetro aquí podéis observar una imagen del equipo completo:

Aunque el equipo que hemos utilizado no es exactamente como el de la fotografía.

El colorímetro nos aportará información sobre el color de la muestra atendiendo a tres coordenadas, es decir nos dará el color en el espacio.  Así a través de las coordenadas que el colorímetro nos proporciones podremos determinar con objetividad el color de la muestra. Las coordenadas que estudiaremos son básicamente tres aunque  también se puede estudiar la saturación del color y el ángulo de inclinación. Todas estas coordenadas atiendan a una esfera de color.

L+: nos indica la luminosidad de la muestra.

a+: rojo                                             c+: saturación del color

b+:amarillo                                      h: ángulo de inclinación

a-:verde

b-: azul

Así la coordenada L nos indicará la luminosidad que presenta nuestra muestra mientras que el signo nos indicará el color.

Uso del colorímetro:

Primero, como cualquier equipo del laboratorio se calibra. En este caso se calibra los valores de negro y blanco. Curiosidad el color blanco se calibra a través de una cerámica especial fabricada para la máquina. Una vez  que el equipo recoja la información proporcionada por la muestra que utilizaremos calibrar,  compara los datos con los datos programados en la máquina corrigiendo cualquier tipo de deviación.

Todas los ensayos los hemos realizado con una condición estable: SCE/100 ( componente escular  excluida)

Funcionamiento:

El equipo atraviesa la cubeta, que contiene la muestra, con un haz de luz. Parte de la luz será absorbida y otra parte se refleja. El aparato recoge la cantidad de luz que la muestra refleja y crea un espectro de luz atendiendo a la longitud de onda.

 En nuestra práctica tomaremos como referencia los datos de la muestra de leche entera y compararemos los resultados del resto de las muestras con el espectro de la leche entera.

Conclusiones que hemos obtenido:

A medida que aumentamos la cantidad de inulina que añadimos a la leche desnatada en polvo, el color que presenta se aproxima a la muestra estándar (la leche entera).

La leche desnatada en polvo tiene un color igual a la leche desnatada en polvo más 10% en inulina, así que significa que al añadir inulina su color disminuye hasta un valor desde el que comienza a subir.

Las muestras de leche desnatada con un porcentaje de inulina añadido se encuentran comprendidas entre la leche entera y la leche desnatada de tetrabrik.

Hemos vuelto a estudiar el tamaño de las partículas con las muestras de inulina. Todas ellas han mostrado tres poblaciones de partículas con lo que para hacer un estudio profundo de las diferencias existentes entre las muestras deberíamos  pasar los datos obtenidos a números. Esto nos permitirá conocer el tamaño real de las partículas existentes en cada muestra y no el volumen total de esta.

Aquí finaliza nuestro trabajo de esta semana

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Jun 29 2011


Miércoles 29 de Junio de 2011

Hoy ha sido un intenso día de trabajo y de adquisición de nuevos conocimientos. Nuestro objetivo de este miércoles ha consistido en calcular la viscosidad de las dos muestras que preparamos el día anterior junto a una nueva muestra de leche desnatada de tetrabrik. Esto es debido a que queremos comprobar si el hecho de que la leche desnatada sea en polvo o no influye en la diferencia de viscosidad que esta presenta con respecto a la leche entera. 

El reómetro lo utilizaremos en las mismas condiciones que el día anterior ( disculpas por no haberlas explicado detalladamente). La temperatura que utilizaremos será constante con un valor de 25ºC  y aplicaremos sobre la muestra un gradiente de velocidad entre 0-120 1/s. Una vez colocada la muestra en el recipiente dejaremos un total de 5 min de reposo antes de comenzar la agitación de la misma. La agitación durara un periodo de otros 5 min más. Para conseguir una mayor precisión de los datos realizaremos dos medidas de cada muestra de las cuáles obtendremos la media y su desviación.

Nuestra idea central este miércoles es comprobar si se produce una diferencia notable al sustituir la leche desnatada en polvo por la leche desnatada de tetrabrik,  es decir si la diferencia de la viscosidad entre la leche desnatada de tetrabrik y la leche entera es mayor que entre la leche desnatada de polvo y otra vez la leche entera.

Pero nos ha surgido un problema: NUESTRO RESULTADO HA SIDO QUE LA VISCOSIDAD DE LA LECHE DESNATADA ES SUPERIOR A LA LECHE ENTERA. Como se puede comprobar a simple vista la fluidez de la leche desnatada es mayor a la de la leche entera, incluso se puede detectar en la impresiones mecánicas que percibimos en la boca al ingerirla. Por lo tanto es IMPODIBLE que los datos obtenidos por el reómetro sean precisos y plausibles.

Solución: Volver a repetir las medidas tanto de la leche entera como de la leche desnatada de tetrabrik. Pero el problema no se ha podido solucionar porque los datos aun continuado constantes con lo que hemos tenido que excluir de nuestro proyecto la muestra de la leche desnatada en tetrabrik para obtener unos resultados fiables que coincidiesen con la realidad.  

Después de terminar con los cálculos de las viscosidades hemos podido utilizar otro aparato del laboratorio general denominado medidor del tamaño de las partículas. Aquí podéis ver una imagen del mecanismo completo.

El medidor del tamaño de las partículas nos informa de la distribución de a población de las partículas de la muestra mediante la difracción láser. Por lo tanto se atraviesa la muestra con dos haces de luces y recoge la luz al otro extremo de la muestra. Esta luz recogida varia según la obscuración de la muestra que dependerá el tamaño de las partículas presentes en dicha muestra. Cuanto mayor sea el tamaño de las partículas menor será la cantidad de luz recogida y viceversa.

Su uso: Se mezcla la muestra, en este caso la leche, en agua o en cualquier otro tipo de sustancia, que nos servirá de referencia para detectar los cambios que se producen al introducir la muestra. Obtendremos después de unos segundos la curva de granulométrica de la muestra.

 

Hemos medido las partículas existentes en la muestra de leche entera, leche desntada de polvo y la leche desnatada de tetrabrik y hemos obtenido los siguientes resultados:
– Leche entera: una única población de grasa y proteínas unidas entre si.

-Leche desnatada de tetrabrik: dos poblaciones perfectamente definidas una de grasa y otra de proteínas.

-Leche desnatada de polvo: tres poblaciones, producidas por la manipulación de los polvos de la leche antes de la consumición.

El medidor del tamaño de las partículas se utiliza en un ámbito industrial para asegurar la calidad del producto promocionado.

Por último hemos calculado la densidad de la leche desnatada mediante un picnómetro.

 

El picnómetro  o botella de gravedad específica “es un frasco con un cierre sellado de vidrio que dispone de un tapón provisto de un finísimo capilar, de tal manera que puede obtenerse un volumen con gran precisión. Esto permite medir la densidad de un fluido, en referencia a la de un fluido de densidad conocida como el agua

Para calcular la densidad de las muestras utilizamos la siguiente  fórmula:

  \rho_1 = {m_1 \over m_2} \rho_2

m1: masa de muestra (leche) contenido en el picnómetro.

ρ1: densidad de la muestra contenido en el picnómetro

m2: masa de agua(o líquido de densidad conocida) contenido en el picnómetro

ρ2: densidad del “agua”(o líquido de densidad conocida) contenido en el picnómetro

Antes de irnos del laboratorio hemos obtenido las gráficas de la viscosidad de las muestras y hemos comenzado con la presentación del polimedia.

Nos vemos mañana

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Jun 28 2011


Alimento prebiótico (JENNIFER)

Martes 20 de Junio de 2011

Nuestro segundo día en la Universidad Politécnica de Valencia. Mi compañera Sonia y yo hemos realizado una práctica con las muestras de leche del día anterior y otras que hemos añadido, un estudio de sus viscosidades.  Nuestro día ha comenzado a las 9:30 en el laboratorio. Una vez las batas puestas nos pusimos manos a la obra. Para ello hemos utilizado el laboratorio general dónde hemos tenido la oportunidad de utilizar por primera vez un reómetro bajo la supervisión de nuestra coordinadora del centro y un técnico de laboratorio quién nos ha explicado a grosso modo su funcionamiento y las conclusiones que extraeríamos de al práctica.

Hoy nuestro día ha consistido en calcular la viscosidad de las muestras de ayer junto una muestra de leche entera y otra de leche desnatada para observar las diferencias cuanto a la resistencia que oponen al movimiento. Para ello hemos empleado un aparato específico denominado reómetro. El reómetro además de calcular la viscosidad de las muestras que introducimos puede obtener datos tan variados como la cizalla, las curvas de flujo…

uso del reómetro:
Primero según el tipo de muestra que utilicemos seleccionaremos el tipo de sonar apropiado para realizar los cálculos. Nosotros para las muestras de leche hemos utilizado una estructura cilíndrica aunque para otros tipos de alimentos como las natillas se utilizan con una forma aplanada parecida a un disco. Una vez escogidos el recipiente que utilizaremos, se enciende la máquina y se especifica la temperatura a la cual queremos realizar el ensaño. Por último antes de comenzar se calibra el sonar de manera que su punto más bajo se encuentre a 7.2mm de la base del recipiente. Una vez calibrado el aparato la muestra, en este caso de leche, se coloca en el recipiente sin sobrepasar una marca en el interior que nos marcará la cantidad máxima de muestra que podemos añadir en cada ensaño. Una vez introducida el recipiente con la muestra en el interior del aparato activamos el reómetro con un programa específico en el cual veremos representadas las curvas de flujo. En el programa hemos utilizado el modelo newtoniano distinguiendo por tanto entre fluidos newtonianos y fluidos no newtonianos. Los fluidos newtonianos son aquellos cuya viscosidad no cambia respecto al tiempo que se encuentre agitando en el reómetro ni del gradiente de velocidad que se le aplique al fluido. Mientras que los fluidos  no newtonianos son aquellos cuya viscosidad varía dependiendo de la velocidad o el tiempo. Dentro de este grupo podemos distinguir entre pseudoplásticos y dilatantes. La única diferencia entre estos dos es que uno de ellos al aumentar estos dos parámetros disminuye la viscosidad y el otro la aumenta. 

De los resultados que hemos obtenido de las muestras de leche entera, de leche desnatada y de la leche en polvo desnatada con porcentajes de inulina, todos ellos son fluidos Newtonianos. Lo único que varia   entre ellos es el valor de la viscosidad. El valor de viscosidad más alto que hemos obtenido ha sido el de la leche desnatada con 10% de inulina, después la leche desnatada con 5% de inulina, a continuación la leche entera y por último la leche desnatada. Podemos destacar la poca variación de viscosidad que se apreciado entre la leche entera (1,87mPa) y al leche desnatada ( 1.75mPa). Como no hemos logrado valores de leche desnatada con inulina cercanos a la viscosidad de la leche entera hemos formulado dos muestras más, una de 2.5% de inulina y otro con un 1% de inulina. Con lo que hemos descartado las dos muestras anteriores al no cumplir nuestro objetivo que era conseguir una leche desnatada con la misma viscosidad que la leche entera.

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Jun 27 2011


Jennifer 27/06/2011

Saludos desde  la Universidad Politécnica. Hoy comenzamos nuestro viaje embarcados en el barco PRAKTIKUM a una nueva experiencia académica como es ser un estudiante de una de las universidades tecnológicas más prestigiosas durante dos semanas. Comenzaremos a comentar el proyecto que realizaremos esta semana denominado “Un alimento prebiótico”. El proyecto consistirá en introducir una fibra prebiótica, la inulina, en varias muestras de leche desnatada para encontrar el valor óptimo de inulina con el que conseguir un alimento funcional con las mismas propiedades organolépticas o sensoriales propias de la leche entera. La inulina es una fibra prebiótica que utilizaremos  para sustituir la grasa propia de la leche entera consiguiendo así un alimento que proporcione a los consumidores beneficios como la prevención de enfermedades cardiovasculares o un crecimiento selectivo de las células beneficiosas de la flora intestinal como las bifidobacterias y los lactobacilos. La inulina la introduciremos mediante un proceso mecánico de agitación, aunque comprobaremos las diferencias que surgen al emplear diferentes métodos de preparación, en nuestro proyecto, entre  la inducción térmica y la inducción mecánica. Estas diferencias las observaremos mediante un experimento en que someteremos muestras de leche desnatada con unos ciertos porcentajes de inulina a los dos métodos. Después de la preparación de las muestras estudiaremos su viscosidad y las diferencias de esta viscosidad entre las muestras, teniendo presente en cada momento la inducción que hemos utilizado en la preparación de cada muestra.  Algunas diferencias entre los resultados de la experiencia también se pueden producir por el sistema que se emplea para la mezcla, es decir, el disolvente en el cual vertemos el soluto. En nuestro caso el disolvente será la leche desnatada y el soluto la inulina. Estas diferencia las observaremos a través de otra práctica en el laboratorio. En esta práctica utilizaremos dos fluidos el agua por una parte y la leche por la otra. Realizaremos con cada fluido tres muestras y una vez estabilizadas las muestras comprobaremos sus diferencias cuanto a viscosidad. De estas dos prácticas mencionadas con anterioridad deberemos deducir que los resultados obtenidos cuanto a la viscosidad de las muestras dependerán, además del porcentaje de inulina utilizado, del método de preparación de la muestra y del sistema. Estas prácticas las detallaré a medida que las realicemos los próximos días.

Después de este resumen del proyecto que llevaremos a cabo esta semana voy a centrarme en las actividades que hemos realizado en este caluroso lunes 27 de junio. Hemos comenzado con una breve exposición de las ramas que existen dentro del centro de agrónomos entre las cuáles encontramos el grado de biotecnología, el grado de ciencias ambientales, el grado de ciencia y tecnología de los alimentos y por último ingeniería agroalimentaria y forestal. Cada profesor especializado en cada rama nos ha comentado el perfil adecuado para poder cursar dichos grados e ingenierías y las asignaturas que consta cada una de ellas, además de las salidas laborales que ofrecen. Un tema de gran interés en un momento en que la crisis azota nuestro día a día. Dejando de lado el tema de las licenciaturas pasaremos a comentar los objetivos que esperamos cumplir con este proyecto y los primeros pasos que hemos llevado a cabo en el laboratorio.

Nuestro objetivo que intentaremos lograr durante esta semana es conseguir un alimento lácteo que sea prebiótico y a su vez con un bajo contenido en lípidos. Para ello deberemos encontrar la concentración de inulina óptima con la que obtengamos beneficios nutricionales, inmunológicos y metabólicos para el consumidor. Pero nuestro proyecto no tendrá en cuenta el aspecto prebiótico del alimento, ya que eso supondría meses de investigación de heces humanas para contrastar la flora intestinal de cada sujeto implicado en el experimento. Como solo contamos con un semana nos centraremos en la viscosidad producida como consecuencia de las grasas de la leche. Por consiguiente sustituiremos la grasa por inulina, conservando por tanto la viscosidad propia de la leche pero consiguiendo una leche desnatada.

COMIENZO DEL PROYECTO

MATERIALES.

-Leche en polvo (desnatada)

-Inulina en polvo

-Agua mineral

-Thermomix

-Báscula

-Vasos de precipitados y una cucharilla.

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA:

Elaboraremos tres muestras de 2ooml de agua mineral con 20gr de leche en polvo y con concentraciones de 5%, 10% y 15% de inulina. Primero mezclaremos el agua y la inulina en la thermomix durante 5 min a una temperatura de 37ºC y a 500 rpm. Después añadiremos la leche en polvo y volveremos a agitar en las mismas condiciones durante 3-5 min. Una vez realizadas las muestras las dejaremos reposar en la nevera durante todo el día.

Y hasta aquí todo lo que hemos realizado este día. Advertencia no intenten hacerlo en casa Nos vemos mañana

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