Archive for the 'Recubrim. Alimentos' Category

Jul 01 2011


Cristina – 01 julio 2011

Fin del trayecto:

Bueno, pues aunque todavía no me lo crea, esto ya se acaba… Hemos llegado al último día en praktikum, y parece que fue ayer cuando llegamos cargaditos de nervios. Hoy hemos dedicado toda la mañana a la preparación del polimedia que deberemos gravar la semana que viene, repasando datos, eligiendo fotos y, por supuesto, sacando conclusiones del proyecto que hemos realizado durante toda la semana. La verdad es que no hay mucho más que decir, salvo que dentro de aproximadamente una horita termina una semana que ha supuesto una gran experiencia personal. Algunos de los conocimientos que clase tras clase me han transmitido mis profesores han podido ser aplicados en este proyecto, y solo puedo sentirme orgullosa por todo lo que he vivido como alumna, tanto en el instituto con mis queridos profes como aquí durante estos pocos días. Me llevo conmigo una maravillosa experiencia que seguro recordaré siempre.

No puedo decir más porque hoy, como ya va siendo habitual, hemos vuelto a llegar tarde al blog y el tiempo es limitado. Simplemente puedo decir que muchas gracias por todo a todos.

¡Hasta siempre!

Cristina.

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Jun 30 2011


Carlos – 30/06/11 (Aplicación de recubrimientos comestibles para la conservación de frutas y hortalizas)

Cuarto y penúltimo día en la UPV. Parece mentira, pero el tiempo pasa volando.

Bueno, hoy como todos los días hemos continuado con nuestro proyecto. Lo que hemos hecho ha sido preparar unas muestras de manzana y zanahoria. Como no hay mucho tiempo voy a resumir lo que hemos realizado:

  • Manzanas y zanahorias recubiertas de una disolución de quitosano.
  • Manzanas y zanahorias recubiertas de una emulsión de quitosano más aceite de oliva.
  • Manzanas y zanahorias recubiertas de una emulsión de quitosano más aceite de oliva microfluidizada.
  • Manzanas y zanahorias recubiertas en agua.
  • Manzanas y zanahorias sin recubrir (cortadas tal cual están).

Luego, hemos introducido las muestras de los alimentos en unos vasos de precipitado en las disoluciones y emulsiones. En total teníamos 10 vasos (4 para manzana y 4 para zanahoria).

Después hemos introducido los vasos en un desgasificador para aplicar vacío, y así las disoluciones/emulsiones se impregnaban mejor.

Una vez recubiertos los alimentos los hemos pesado para comprobar cuánto recubrimiento habían absorbido (antes ya los habíamos pesado). Después hemos introducido unas muestras en unos botes, los cuales hemos sellado para realizar la prueba de intercambio de gases. Aquí, hemos hecho dos mediciones (en un intervalo de 1 h aprox.) y hemos comprobado el efecto de los diferentes recubrimientos.

También hemos medido las variaciones de unas muestras con otras en un colorímetro, un aparato muy complejo, el cual funciona con ordenador.

Esto ha sido todo lo que hemos hecho el día de hoy hasta ahora. Ha sido un día intenso, pues no hemos parado en toda la mañana, pero ha valido la pena trabajar tanto, ya que hemos comprobado los efectos que producen estos recubrimientos elaborados por nosotros mismos. Y la verdad que algunos resultados han sido sorprendentes. Creo que hay que destacar el color intenso que mantenía la zanahoria recubierta con estos productos, pues la que habíamos dejado al natural, ya estaba blanquecina. También ha sido curioso, el color que ha adquirido la manzana, un color un poco extraño, que le daba un aspecto como caramelizado.

Bueno, como todos los días, me lo he pasado muy bien y me ha encantado trabajar en mi proyecto. Es una lástima que no podamos continuar investigando durante más tiempo porque la experiencia se me ha pasado volando. Bueno, mañana sólo nos queda realizar una recopilación de todo lo que hemos hecho durante la semana.

¡Hasta mañana!

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Jun 30 2011


Cristina – 30 junio 2011

Día 4:

Aunque ayer no nos dio tiempo para terminar de preparar los alimentos recubiertos por las emulsiones, Eugenia y Ángela, que han estado trabajando con nosotros, hicieron el trabajo que a nosotros no nos dio tiempo; por lo que hoy ya teníamos el trabajo adelantado para poder comenzar a medir peso, respiración y color de las muestras preparadas. Aún así, Eugenia ha querido que comprobásemos en primera persona qué ocurria al impregnar tanto la manzana como la zanahoria en las distintas situaciones al sumergirlas y proceder a su desgasificación y secado. No puedo negar que ha sido sorprendente ver el cambio de color, ya que es algo que se observa a simple vista, sobre todo en la manzana. En el resto de medidas quizá la variación no es tan significativa, ya que el período de tiempo en el que estamos trabajando es muy reducido. Hoy ha sido quizá el día de mayor trabajo, por lo que no nos ha dado tiempo a aburrirnos lo más mínimo entre la preparación de muestras nuevas y la medición de las que ya se prepararon ayer.

A lo hora de realizar las mediciones de color, hemos descartado la manzana, ya que con una simple ojeada se veía a la perfección la gran variación entre unas muestras y otras. En cambio, para la medición del color de la zanahoria hemos utilizado un colorímetro y hemos podido comprobar casi de inmediato los cambios en la blancura de las muestras que hemos utilizado como control (más blancas) y las que han sido cubiertas con el producto.

Colorímetro

Ahora ya únicamente nos queda analizar los datos de las mediciones, repasar lo realizado durante la semana, extraer conclusiones y organizar todo el trabajo para poder tener las ideas totalmente claras y llevar a cabo la presentación del polimedia que gravaremos un día de la semana que viene. No obstante, esto será lo que realizaremos mañana, debido a que hoy ya hemos tenido suficiente trabajo…

Grupo de trabajo.

¡Mañana más!

Cristina.

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Jun 29 2011


Carlos – 29/06/11

Tercer día en la UPV. Hoy mi compañera Cristina y yo hemos continuado nuestro proyecto en el laboratorio del Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IIAD). Durante todo el día nos ha acompañado Eugenia, una trabajadora de este centro, puesto que nuestras tutoras no podían estar.

Muy puntuales, hemos continuado con nuestro trabajo. Hemos elaborado los otros dos tipos de recubrimientos comestibles que nos quedaban: una disolución de quitosano y una emulsión de quitosano con aceite de oliva.

Para obtener la disolución de quitosano hemos necesido dos botes de Scoht, los cuales ya contenían el quitosano mezclado con el agua bidestilada y el ácido acético que preparamos ayer (unos 154 g). Lo que hemos hecho ha sido completar estos botes con H2O bidestilada hasta 200 g. Con esto hemos obtenido ya otro recubrimiento.

Después nos hemos dedicado a elaborar el tercero: la emulsión de quitosano con aceite de oliva (en otros dos botes de Scoht). Los pasos descritos para realizar esto son los mismos que seguimos ayer para realizar la tercera disolución, exceptuando el último paso (que era volver a homogeneizar la emulsión con el microfluidiazor). También hay que tener en cuenta esta vez que hemos cambiado las revoluciones del rotor-stator (de 21500 a 13500 rpm) debido a la aparición de unas manchas negras en la emulsión del día anterior. Otro factor que hay que contemplar es que hemos completado la mezlca hasta 200 g (en lugar de 250), con lo que hemos añadido 2 g de aceite de oliva.

Obtenidos ya todos los tipos de recubrimientos, sólo queda cortar los alimentos que queremos recubrir, en este caso manzanas y zanahorias, recubrirlos y observar los resultados (pérdida de agua, cambio de color, intercambio de gases…). Pues eso hemos hecho. Nos hemos puesto a cortar las manzanas en cubos de 1cm de volumen y zanahorias en rodajas de 1cm de espesor.

Después de realizar esto se nos ha hecho la hora y por desgracia, no nos ha dado tiempo para recubrir los alimentos y dejarlos secar. Por suerte, nos han dicho que mañana ya tendremos todas las muestras preparadas y secadas, listas para su análisis. ¡Estoy impaciente por conocer los resultados!

En resumen vamos a ver el efecto y observar las siguientes muestras.

1- Manzana y zanahoria recubiertas de quitosano.

2- Manzanas y zanahorias recubiertas de quitosano más aceite de oliva.

3- Manzanas y zanahorias recubiertas de quitosano más aceite de oliva (emulsión microfluidizada)

4- Manzanas y zanahorias recubiertas de agua destilada (esto es simplemente por ver el efecto de un recubrimiento más simple)

5- Manzanas y zanahorias sin recubrir.

Para finalizar, sólo decir que lo he pasado genial y cada vez estoy más interesado en mi proyecto. Mi compañera y yo estamos trabajando como unos autenticos investigadores de la UPV.

Me gustaría contar muchas cosas más, pero el tiempo se me echa encima, así que mañana seguiré contando mi maravillosa experiencia en esta Universidad.

¡Ah! ¡E intentaré subir alguna foto!

Hasta mañana.

Carlos

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Jun 29 2011


Cristina – 29 junio 2011

Día 3:

Hemos alcanzado el ecuador de la semana y éste es, por el momento, el mejor día de la semana. Tal y como ya hicimos ayer, hoy hemos acudido directamente a nuestro lugar de trabajo. Pero, a diferencia de otros días, no he llegado sola, sino que mi tutor ha querido acompañarme hasta aquí para conocer el trabajo que estoy realizando (por lo que no puedo hacer más que agradecerle todo el apoyo que recibo por su parte). Durante una horita aproximadamente ha podido informarse de todo lo que hicimos ayer y ser testigo en primera línea del trabajo que hemos empezado a realizar hoy. En primer lugar, hemos utilizado las disoluciones que ya dejemos preparándose ayer y, dejando la mitad como reserva por si sufriesemos escasez al llevar a cabo el trabajo, hemos completado las disoluciones al 1% de quitosano y ácido acético y hemos preparado, del mismo modo que hicimos ayer, las emulsiones que contenían también aceite de oliva (esta vez sin utilizar el microfluidizador). Más tarde, hemos obtenido el peso de todas las emulsiones (incluidas las que no íbamos a utilizar) y las hemos dividido en 6 recipientes distintos – 3 para las manzanas y 3 para las zanahorias -, entre los que distinguimos las emulsiones (de aprox. 200 g.) de: quitosano, quitosano + aceite de oliva y quitosano + aceite de oliva microfluidizadas. Llegados a este punto ya hemos procedido a la preparación de los alimentos que vamos a utilizar (zanahorias y manzanas, como ya hemos dicho). Así pues, las manzanas han sido cortadas en cubos de 1 cm. de arista, y las zanahorias han sido peladas y cortadas en rodajas de 1 cm. Una vez listos los alimentos, éstos debían ser pesados e introducidos en las emulsiones en una proporción de 1 g. por cada 10 g. de emulsión. Posteriormente, se procede a la desgasificación a vacío de los alimentos introducidos en las emulsiones para evitar que quede aire en el interior y facilitar que todas las superficies del alimento estén correctamente impregnadas por la sustancia. Finalmente, el último paso era sacarlas y ponerlas a secar, paso que nosotros no hemos podido hacer ya que debiamos ir a la elaboración del blog (lo que estoy haciendo ahora). Pero afortunadamente completará el proceso de hoy Eugenia, que ha estado con nosotros toda la mañana debido a que nuestras tutoras tenían otros asuntos que tratar.

La verdad es que no tenemos mucho tiempo, por lo que no puedo subir las fotos que hemos estado haciendo durante estos dos días. De todos modos, algunas serán utilizadas en la presentación de nuestro proyecto, por lo que es una buena oportunidad para ver entonces imágenes de lo que hemos estado haciendo. Igualmente, me podría alargar mucho más contando las tareas que realizamos en el laboratorio, pero una vez más el tiempo es limitado.

Así que creo que no hay más que decir, ¡mañana más!

Cristina.

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Jun 28 2011


Carlos – 28/06/11

Mi segundo día en la UPV. Hoy, mi compañera Cristina y yo hemos asistido al Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo, donde se encuentra nuestro laboratorio en el que realizamos el proyecto de recubrimientos comestibles para frutas y hortalizas.

Nuestra tutora María nos ha acompañado durante toda la mañana y nos ha enseñado a fabricar recubrimientos comestibles a base de quitosano y aceite de oliva. Obtendremos tres muestras: una de quitosano puro, otra de quitosano más aceite de oliva y otra de quitosano más aceite de oliva homogeneizado. Después aplicaremos estas muestras a varios trozos de manzanas y zanahorias para observar los resultados con estos tres tipos de capas comestibles y sin ellas.

Pero la práctica de hoy ha consistido en obtener la tercera muestra (que es la más costosa): una disolución de quitosano con aceite de oliva homogeneizada. Aunque suene muy raro todo esto, la práctica no ha resultado complicada y ha sido muy interesante.

Lo primero que hemos hecho ha sido pesar 2g de quitosano en un papel de plata con una balanza electrónica. Mi compañera y yo hemos ido poco a poco con una cucharilla preparando 8 muestras de quitosano.

Después hemos pesado 8 botes de Scoht de 250 mL y hemos anotado sus masas.

A continuación hemos añadido a estos botes 150 mL de H2O de agua bidestilada y luego, con una pipeta hemos añadido 2 mL de Ácido Acético. Seguidamente, hemos tapado los botes y los hemos agitado durante unos minutos con unos agitadores a unas 300 r.p.m.

Después de esto, hemos añadido los 2g de Quitosano que teníamos preparado, hemos tapado los botes y los hemos puesto a agitar. Para que se mezclen todos los elementos se necesitan 24 horas, pero como no tenemos tiempo, hemos seguido la práctica con unas disoluciones ya preparadas.

A partir de aquí, hemos añadido a las disoluciones de Quitosano 2,5 g de aceite de oliva y después hemos añadido agua bidestilada hasta completar con 250 g.

Luego, hemos puesto la muestra en el Rotor-stator a 21500 rpm durante 4 min. para homogeneizar la mezcla y crear una emulsión.

Después hemos desgasificado la muestra al vacío para introducirla en una máquina llamada microfluizador, que lo que hace es homogeneizar la emulsión.

Me gustaría contar mucho más y explicar con más profundidad otros aspectos (como por ejemplo, qué es el Quitosano), pero ¡no hay tiempo suficiente!. Además me gustaría añadir algunas fotos que hemos hecho en el laboratorio que muestran el proceso que he descrito anteriormente (¡tampoco hay tiempo!).

Finalmente decir, que me ha encantado la experiencia, ya que me ha parecido muy interesante el trabajar en un laboratorio de la UPV. Bueno y hasta aquí puedo contar (¡me echan)!… ¡Hasta mañana!

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Jun 28 2011


Cristina – 28 junio 2011

Día 2:

Hoy hemos empezado nuestro segundo día aquí en los lugares que nuestros respectivos tutores ya nos enseñaron ayer. Nosotros hemos acudido al Instituto Univ. de Ing. de Alimentos para el Des. donde ya nos hemos puesto manos a la obra con nuestro trabajo. En primer lugar hemos preparado el quitosano que hemos necesitado: 2 g por cada uno de los 8 botes Scocht en los que más tarde realizaríamos las disoluciones con 150 mL de agua bidestilada y 2 mL de Ácido Acético. Tras dejar dichas disoluciones tapadas y en agitación durante 24h., hemos utilizado otras disoluciones ya preparadas e iguales a las que nosotros mismos hemos preparado para formar otras disoluciones añadiendo 2,5 g. de aceite de oliva a 200 g. de dichas disoluciones y hemos completado la disolución con agua bidestilada hasta alcanzar los 250 g. de disolución. Así pues, hemos homogeneizado éstas últimas con el Rotor-stator a 21500 rpm. durante 4 minutos y, seguidamente, han sido desgasificadas a vacío para poder microfluidizarlas para reducir sus partículas de tamaño. Para mañana nos queda preparar las disoluciones que hemos empezado hoy al inicio de la mañana y comenzar su utilización ya sobre las zanahorias y las manzanas, de este modo ya podremos ir obteniendo resultados sobre los cambios que puedan experimentar los alimentos en los próximos días. Pero para ello aún tenemos que trabajar más, por lo que mañana seguiremos aquí trabajando y haciendo fotos de la evolución de nuestro proyecto apesar del calor sufrido en el laboratorio.

No hay mucho tiempo más, así que ¡nos vemos mañana!

Cristina.

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Jun 27 2011


Carlos – Recubrimientos comestibles para frutas y hortalizas

Hola, me llamo Carlos y este es mi primer día en la Universidad Politécnica de Valencia. Acabo de comenzar aquí el Praktikum 2011 y el proyecto que tengo asignado junto con mi compañera, Cristina, es el de recubrimientos comestibles para frutas y hortalizas.

En primer lugar hemos asistido a la ETS de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural, donde todos los que hemos escogido la rama de Ciencias, Agroalimentaria y Forestal hemos visto los diferentes grados que ofrece esta escuela, que son Ciencia y Tecnología de los Alimentos,  Biotecnología, Ingenieria Agroalimentaria y del Medio Natural e Ingeniería Forestal y del Medio Natural. Distintos profesores de dichas titulaciones nos han explicado brevemente en qué consistía cada una de ellas, y la verdad es que me han resuelto muchas dudas que tenía sobre éstas.

Después de la bienvenida, nos han asignado a los tutores que nos guiarán y acompañarán en el proyecto. En nuestro caso son Ana y María. A continuación, mi compañera (Cristina), Ana y yo, junto con otras chicas de otro proyecto, hemos ido caminando al Instituto de Ingeniería de los Alimentos para el Desarrollo, que justamente está en el otro extremo del Politécnico. Pero antes de llegar hemos hecho una “paradita” para tomarnos un refresco y, seguidamente, continuar hasta llegar a nuestro destino.

La primera impresión de este recorrido ya me ha dejado boquiabierto, ya que hemos visto y nos han enseñado la gran cantidad de instalaciones y servicios que posee esta Universidad. Solo de pensar en la cantidad de cosas que se puede hacer, creo que si estudio aquí no encontraré tiempo para estudiar (¡es broma!).

El Instituto de Ingeniería de los Alimentos para el Desarrollo es un edificio muy moderno que, cómo no, también me ha dejado bastante impresionado. Allí hemos conocido a nuestra otra tutora, María. Y después hemos visitado las instalaciones correspondientes a la Ingeniería de los Alimentos. Nos han enseñado los numerosos laboratorios, los cuales son utilizados para la investigación sobre muchos aspectos de los alimentos como comprobar la coloración, la textura… También hemos visto una sala donde hay máquinas más grandes para realizar investigaciones a nivel industrial. Me ha llamado la atención la sala de catas, donde se prueban todos los alimentos que son tratados para las diferentes investigaciones.

Después de la visita, hemos ido a nuestro laboratorio de trabajo, donde nuestras tutoras nos han explicado exactamente en qué consistía nuestro proyecto y nos han repartido materiales para iniciarnos en él. Concretamente nos han repartido un trabajo final de carrera de una alumna de esta Universidad que consiste en el desarrollo de recubrimientos comestibles a base de quitosano y aceite de oliva. Además nos han repartido una hoja que explica cómo realizar disoluciones de quitosano. Concretamente nos vamos a centrar en realizar tres disoluciones con quitosano (una sólo con este material y las otras dos con aceite de oliva) y después las aplicaremos recubriéndolas en zanahorias y manzanas. La preparación de las disoluciones las realizaremos mañana, martes 28 de junio, y el miércoles recubriremos las zanahorias y las manzanas con las disoluciones preparadas. Realizaremos varios tipos de pruebas: recubriremos algunos alimentos al vacío, otros los recubriremos sin más… y los dejaremos para observarlos durante el resto de la semana. Desde ese día (miércoles) y los dos siguientes realizaremos unos controles para observar los cambios de peso, medida, color… Así, podremos sacar conclusiones de las distintas pruebas que realizaremos para exponer posteriormente nuestros resultados en una presentación.

En resumen, he pasado un buen día en el Politécnico y la toma de contacto ha sido excelente. Posteriormente iré comentando más en este blog sobre este proyecto y subiré alguna que otra foto para amenizar un poco más las entradas. También explicaré más a fondo en qué consiste el proyecto.

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Jun 27 2011


Cristina – Recubrimientos comestibles para frutas y hortalizas.

¡Buenas! Parece mentira, pero ya estamos en nuestro primer día en Praktikum… La verdad es que la primera toma de contacto ha sido de lo más interesante y por fin empiezan a desaparecer los nervios de tener que pasar toda una semana trabajando en la UPV. Hemos empezado el día con una entretenida presentación en la ETS de ingeniería agronómica y del medio natural, donde no solo nos han ofrecido una cálida bienvenida, sino que también nos han hablado de los diversos estudios que ofrece la escuela de ingeniería agronómica y hemos recibido el material necesario para el trabajo. Además hemos podido conocer a nuestros respectivos compañeros de proyecto, así como a nuestros tutores. En mi caso mi compañero es Carlos, y mis tutoras Ana y María. Ambas nos han enseñado más tarde los lugares en los que vamos a trabajar durante esta semana que empieza y nos han informado del plan de trabajo que seguiremos durante estos días. Tras hablar con ellas, el proyecto me ha gustado mucho más y han aumentado las ganas de llegar mañana y empezar el trabajo en el laboratorio preparando las disoluciones de quitosano y quitosano más aceite de oliva, con las que recubriremos posteriormente tanto zanahorias como manzanas. Ya estoy impaciente por comprobar los diferentes resultados obtenidos de los distintos tipos de muestras que llevaremos a cabo, mediante diversas mediciones y controles (de peso, color e intercambio de gases) que realizaremos durante la semana. Sí, es el primer día y ya estamos aumentando nuestros conocimientos.

Espero hacerlo lo mejor posible estos días sin que las largas caminatas me cansen en exceso (porque conocer las instalaciones de esta universidad es todo un lujo, pero un lujo con un largo recorrido a pie).

Cristina.

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