Praktikum 2011 en la ETS Ing. Agronómica Medio Natural

Buenos días. Hoy, el día se ha iniciado con la medición de la viscosidad, con el reómetro,  de la leche con un 1% y con un 2,5% de inulina.

El porcentaje del 2,5 encajaba casi a la perfección con la viscosidad de la leche entera, por lo que deducimos que una leche desnatada con ese porcentaje de inulina le proporciona una textura prácticamente idéntica a la de la entera.

Más tarde, hemos utilizado el medidor de tamaño de partículas, que hace aquello que su nombre indica: mide las partículas del líquido o del sólido que quieras mediante difracción láser (en el interior de la máquina, los haces de luz pasan por el agua (que también podría ser etanol, aceite…) que se utiliza como base. Una vez que la máquina ya ha detectado la base, introducimos el líquido del que queremos obtener la información. Éste, al pasar por el interior, ensucia el agua de la zona por la que pasaban los haces de luces, y así, la máquina detecta el tipo de partículas y su tamaño; es decir, está máquina te puede indicar la composición (proteínas, grasa, lactosa…)).

En la leche desnatada hemos encontrado dos grandes poblaciones diferenciadas, que eran proteínas y grasas; mientras que en la leche desnatada en polvo hemos encontrado tres.

A continuación, hemos realizado las gráficas de la viscosidad de las distintas leche para analizar los resultados. Sorprendentemente, nos ha salido que la leche desnatada de tetrabrick tenía mayor viscosidad que la entera (también de tetrabrick), resultado sorprendente ya que no puede ser cierto (la diferencia de composición entre estas dos leches les confiere una diferente viscosidad que será mayor en la entera), y, a parte, es lógico, cualquier persona que haya probado los dos tipos podría deducirlo.

Sin embargo, la viscosidad de la leche desnatada en polvo si que se encontraba por debajo de la de la entera, por lo que hemos supuesto que los datos anteriores se debían a errores producidos en el laboratorio (errores de precisión de la máquina, de medición…).

 También hemos medido la densidad de la leche desnatada mediante un picnómetro, que es un frasco con un cierre sellado de vidrio que dispone de un tapón provisto de un finísimo capilar, de tal manera que puede obtenerse un volumen con gran precisión. Esto permite medir la densidad de un fluido, en referencia a la de un fluido de densidad conocida como el agua o el mercurio.

Teniendo en cuenta que el volumen es siempre el mismo

y que a partir de la definición de densidad

se sigue que, con el mismo volumen, la de densidad es proporcional a la masa, la densidad de la muestra viene dada por:

siendo:

m₁: masa de muestra contenido en el picnómetro

ρ₁: densidad de la muestra contenido en el picnómetro

m₂: masa de agua (o líquido de densidad conocida) contenido en el picnómetro

ρ₂: densidad del «agua»(o líquido de densidad conocida) contenido en el picnómetro

El resultado de la densidad de la leche desnatada ha sido de 1. 04, cercano al del agua, que es 1.

Y, para finalizar, hemos cogido los datos de todas las viscosidades que hemos obtenido para realizar la media y la desviación típica en el excel y así obtener datos más precisos.

Mañana profundizaremos en el estudio de las partículas de la leche y obtendremos su color mediante una máquina que nos lo da en coordenadas.

¡Hasta entonces!

El día de trabajo de hoy se ha iniciado más pronto que ayer, ya que a las 9:30 hemos comenzado a trabajar en nuestros respectivos laboratorios.

Hoy, principalmente, hemos utilizado el reómetro (instrumento de laboratorio que se usa para medir la forma en que fluyen un líquido, mezcla o suspensión bajo la acción de fuerzas externas) para medir la viscosidad de la leche entera, leche desnatada, leche con un 5% de inulina y leche con un 10% de ésta. Este instrumento ha estado a 25ºC durante todo el proceso.

La muestra se introducía en el reómetro durante 10 min y luego realizaba una gráfica en el ordenador que nos indicaba de que tipo era ese fluido (en este caso, ya que también se puede utilizar para sólidos).

Los fluídos se clasifican según si varía o no su viscosidad en:

–Newtonianos

–No newtonianos: –Pseudoplásticos:decrece la viscosidad cuando aumenta la velocidad de cizalla, aunque también puede ser por otros factores 

                              –Dilatantes: aumenta la viscosidad cuando aumenta la velocidad de cizalla, aunque también puede ser por otros factores 

En los primeros, la viscosidad no varía según el tiempo de agitación o la velocidad, mientras que en los no newtonianos si que varía.

Las muestras las hemos introducido dos veces en el reómetro para comprobar que los resultados en estas dos veces eran bastante similares, y así descartar posibles errores.

La mañana ha transcurrido prácticamente en eso, ya que era necesario 10 minutos para cada valoración y cada muestra se tenía que repetir dos veces.

Los valores de viscosidad de la leche con un 10% y con un 5% de inulina han resultado estar muy lejos de la leche desnatada y entera (que se encontraban bastante cerca entre ellas); por lo que hemos tenido que realizar los procesos necesarios para obtener leches con un 1% y un 2.5% de inulina (el proceso que realizamos ayer) para ver si estos se acercan más a la viscosidad de la leche entera.

La introducción de estos en el reómetro la haremos mañana y así lo podremos comprobar.

Y luego ya hemos tenido que venir a la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agrónoma y del Medio Natural, a una de las aulas para escribir esto, es decir, lo que hemos realizado a lo largo del día.

Más tarde iremos a comer y para finalizar el día, de 3 a 5, tenemos una conferencia en la que, creo, que principalmente nos darán trucos para hablar en público y nos comentarán como va a tener que ser el vídeo que vamos a grabar.

¡Hasta mañana!

Hola, a continuación voy a relatar las actividades que hemos llevado a cabo a lo largo del día.

Nada más llegar nos han dado una breve charla sobre los diferentes grados que se imparten en la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agrónoma y del Medio Natural:

• Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural
• Ingeniería Forestal y del Medio Natural
• Grado en Biotecnología
• Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

El que me ha parecido más interesante de todos ha sido el Grado de Biotecnología, aunque los otros también eran interesantes.

Después, nos han asignado a nuestros tutores y los de mi proyecto son Ana M. Andrés Grau y Ana Heredia.                                                                         

La mañana a continuado, en mi caso, por una visita por los laboratorios en los que voy a realizar el proyecto y nos han comentado más específicamente de que trataba (la verdad es que no me puedo quejar del proyecto que nos han asignado ya que es bastante interesante). Éste se titula Un alimento prebiótico.

Los alimentos prebióticos son una especie de alimentos funcionales, definidos como: «Ingredientes no digestibles que afectan beneficiosamente al organismo mediante la estimulación del crecimiento y actividad de una o varias cepas de bacterias en el colon, mejorando la salud».

El proyecto trata, principalmente, de la substitución de la grasa de la leche por una fibra denominada inulina, que le confiere una textura similar a la que da la grasa, por lo que no notaremos la diferencia, con los beneficios que esto conlleva (disminución de enfermedades cardiovasculares, entre otras cosas).

 Primero de todo, hemos pesado los gramos necesarios de inulina para realizar concentraciones del 5% y del 10% (10 g y 20 g) en 200 ml de agua. Después, hemos pesado los 20 g de leche en polvo necesarios (10g por cada 100 ml). Acto seguido hemos pesado 200 g de agua en la termomix, a los que hemos añadido los gramos de inulina durante 5 minutos, 37ºC y 500 rev/min; y después los gramos de leche durante algo menos de tiempo a las mismas condiciones.  Aunque hemos variado la concentración, el proceso ha sido el mismo en los dos casos, cambiando sólo los gramos de inulina que se debían añadir. Al terminar todo este proceso, el resultado ha sido una leche con aspecto espumoso que ha sido guardada en una nevera para reposar unas 24 horas (producto con el que seguiremos trabajando mañana).

Casi para finalizar, hemos ido a comer a la cafetería la Vella, dónde hemos comido un menú compuesto por dos platos, bebida y postre.

Y, finalmente, hemos ido a las aulas de informática de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agrónoma y del Medio Rural, dónde nos han enseñado a usar el poliblog y hemos escrito nuestras experiencias del día, es decir, esto que acabais de leer.

 ¡Hasta mañana!